¿Qué huellas dejaron los inmigrantes españoles en la cocina cubana? Silvia Mayra recorre tradiciones, costumbres y recuerdos familiares para acercarnos a los orígenes de nuestra identidad culinaria. Esta semana, comparte además dos recetas: batido de plátano con licor y sopa de boniato. ¡Sabores que también cuentan nuestra historia!
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“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”
José Martí, Nueva York, mayo de 1884
“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.
Don Quijote
“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.
Nitza Villapol
“Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que las ayudara a resolver ‘la situación’.
“Toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. En aquellos tiempos hacía lo imposible día tras día: freía sin grasa, preparaba croquetas de pollo sin pollo, servía ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite y así sucesivamente.
“Ni la falta de carne, ni la del arroz ni la de ningún otro producto lograron que de nuestra mesa desapareciera un alimento nutritivo.”
Adriana Loredo
Gracias a todos por leer, comentar y compartir este trabajo; por los aportes que hacen muchos de los lectores y por compartir sus vivencias, experiencias y conocimientos. Todo eso me motiva a buscar y seguir escribiendo en estos momentos.
Ni hablar del peluquín: todo sigue igual, lo mismo de siempre. No se ve una respuesta y mucho menos una solución; todo cae en terreno de nadie. Pero me satisface saber que muchos de ustedes esperan esta página.
Al lector Israelssp, en efecto, esa sopa de pepino es muy sabrosa. Podemos consumirla caliente o al tiempo, como dirían nuestras abuelas. Yo uso mucho el pepino; de hecho, es mi ensalada preferida. Mientras más tiernos estén, mejor. Los que están más maduros los aprovecho para hacer jugos o bastoncitos y preparar otros platos.
No conocía, sin embargo, esa propiedad hipoglucemiante. Siempre se aprende algo nuevo y qué bueno poder compartirlo con los lectores.
La semana pasada hablaba de la controversia sobre el origen de nuestra cocina criolla: ¿es española, sí o sí? Es muy difícil determinar si procede de una región u otra de España. En algún momento he planteado que la mayor influencia es catalana, a partir de algunas evidencias encontradas. Entre ellas está el Nuevo manual de la cocinera catalana y cubana, de Juan Cabrisas, publicado en La Habana en 1858.
Además, en las crónicas de viajes aparece que, durante el siglo XVIII y principios del XIX, el comercio en la Isla y en América estaba en manos de catalanes. Sin embargo, como me hicieron notar algunos lectores, quizás ellos tenían los medios para publicar un libro y otros no. También puede ser.
Hay que tener en cuenta que muchas familias, sobre todo canarias, emigraron a Cuba. Primero vinieron los hombres a trabajar y hacer dinero; algunos regresaron a sus tierras, los famosos indianos. Otros, en cambio, mandaron a buscar a sus familias. Con ellas llegaron también la cocina y los saberes de sus regiones, así como sus hábitos y costumbres.
Esto quedó de manifiesto en muchas zonas de Cuba donde se establecieron esas familias. Una de esas costumbres era construir aljibes para recoger el agua de lluvia, una práctica muy arraigada entre los canarios. En las islas el agua escaseaba y, según me contaban, llovía en una época determinada del año, por lo que debían almacenarla para utilizarla después en las labores del hogar, cocinar, lavar y, en algunas familias, hasta para beber. El agua había que pagarla y era muy cara.
Los peninsulares hicieron algo parecido y todos esos saberes se fueron mezclando. Así encontramos, fundamentalmente en nuestros campos, la matanza del cerdo, que constituía un pretexto para reunir a la familia y en la que todos aportaban su granito de arena, entre otras costumbres. De esto tenemos muchas vivencias los cubanos.
En otro momento trataré el tema de la matanza del cerdo. En verdad, son recuerdos de mi niñez que nunca se olvidan.
Cuando aquellos inmigrantes llegaron a Cuba, trataron de mantener vivas sus costumbres y reproducir las tradiciones de sus lugares de origen. Recuerdo a mis abuelos, por ambas partes de la familia, cómo vivían con esa añoranza y cómo contaban sus vivencias, de una manera que parecía que uno estaba viendo una película.
También ocurría cuando hablaban de la vendimia, de cómo recogían las uvas y las procesaban para hacer vino. Gracias a esos recuerdos y tradiciones, muchos sobrellevaron la separación de sus seres queridos, a quienes, en no pocos casos, nunca más volvieron a ver ni de quienes tuvieron noticias.
Por lo menos, eso fue lo que vivieron los míos. Eran tiempos en que los inmigrantes recibían cierto desprecio. “El isleño ese”, “la hija del isleño”; algo parecido sucedía con los peninsulares. No importaba de qué lugar de España procedieran: los señalaban con expresiones como “el gallego ese” o “mira a este, que vino a Cuba en alpargatas”.
Menos mal que todo cambió. Ahora todo el mundo quiere ser español. ¡Ironías de la vida!
Otro de los rasgos que muestran las transformaciones y el surgimiento de la cocina criolla está relacionado con los hábitos alimentarios: se dejó de consumir aceite de oliva y comenzó a utilizarse la manteca de cerdo; se dejó de tomar vino y se empezó a consumir agua durante las comidas; se apartó el chocolate y comenzó a ganar espacio el café. También se sustituyó el pan con que se acompañaban los potajes por el arroz.
Son muchas las transformaciones, incluso en la elaboración de los propios platos, pero eso lo trataré en otro trabajo.
Hoy les traigo estas recetas y espero que puedan prepararlas en algún momento: batido de plátano con licor y sopa de boniato.
Batido de plátano con licor
Prepare un sabroso batido de plátano con licor. Foto: shakeadito.com
Ingredientes (4 servicios):
– 4 plátanos de fruta
– 1 limón (el jugo)
– 4 cucharadas de miel
– 4 líneas de ron blanco
Preparación:
Limpie, lave, pele y pique los plátanos en ruedas.
Ponga en la batidora los plátanos, el ron, el zumo de limón y la miel. Bata y pase la mezcla por un colador. Refrigérela hasta el momento de servir.
Sirva en copas con dos cubitos de hielo.
Sopa de boniato
Sopa de boniato. Foto: recetasveganas.net
Ingredientes:
– 1 boniato
– 2 tomates
– 1 ají
– 1 cebolla
– 6 dientes de ajo
– 1 zanahoria
– ½ mazo de habichuelas
– 2 cucharadas de mantequilla o aceite
– ½ cucharadita de apio
– Pimienta y sal a gusto
Preparación:
Limpie, lave y pique en ruedas el boniato y la zanahoria. Lave y corte las habichuelas en trozos. Lave, limpie y pique en tiras el tomate y el ají. Pele y corte la cebolla en ruedas. Limpie y macere los ajos.
Ponga una cacerola al fuego con la mantequilla, el tomate, los ajíes, los ajos, la pimienta y la sal. Deje sofreír.
Añada el boniato, la zanahoria y las habichuelas. Agregue agua hasta cubrir todos los ingredientes y deje cocinar durante 10 minutos.
Retire del fuego y deje refrescar. Pase todo por la batidora. Sazone con el apio, la pimienta y la sal a gusto. Vuelva a poner la preparación al fuego durante cinco minutos más, removiendo constantemente hasta obtener la consistencia espesa de una crema.
Nota: Si lo desea, puede agregar un poco de perejil picado por encima.
Cultura – Cubadebate