Sabor y tradición: Patacón relleno, enyucado y bola de plátano al puñetazo

“Comer bien, que no es comer ricamente, sino comer cosas sanas bien condimentadas, es necesidad primera para el buen mantenimiento de la salud del cuerpo y de la mente…”.

José Martí, Nueva York, mayo de 1884

“La mejor salsa del mundo es el hambre; y como esta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”.

Don Quijote

“La cocina no es solo técnica y arte, sino que además rescata, mantiene y desarrolla las tradiciones alimentarias de los pueblos”.

Nitza Villapol

Bajo el imperio de la bolsa negra, en medio del caos de los abastecimientos, las amas de casa no tenían una sección de cocina que las ayudara a resolver “la situación”…

…Toda mi vida he cocinado porque me gusta hacerlo. Estaba haciendo lo imposible día tras día: “friendo sin grasa, preparando croquetas de pollo sin pollo, sirviendo ensaladas aliñadas con mayonesa hechas sin aceite”, y así sucesivamente…

…Ni la falta de carne, ni el arroz, ni otra cosa ninguna quitó de nuestra mesa un alimento nutricional…

Adriana Loredo

Gracias por el apoyo y por dedicar cada semana parte de mi tiempo a buscar y hacerles llegar algo que puedan hacer con lo que tenemos, encontremos y podamos. Gracias a los que se toman su tiempo para visitar mi página.

Además, aprecio mucho los comentarios y las valoraciones que muchos lectores hacen de acuerdo con la tradición que vieron u oyeron en las casas de sus abuelas, tías y madres. Esa rica savia que nos nutre y queda en nuestro paladar histórico, nuestros recuerdos.

En el trabajo sobre Baracoa, los comentarios fueron muy positivos. En verdad, a mi valoración, es el respeto que sus habitantes sienten por sus tradiciones y costumbres, donde cada plato se hace como es y disfrutan de su cocina tradicional, mostrándola a los visitantes tal cual.

En medio de esa rusticidad al presentar sus platos —hojas de plátano, catauros de yagua y otras vasijas, como los cucuruchos de coco; las yaguas como bandejas; la güira en todas sus formas—, así como los propios implementos, como las paletas, el achote y otros…

Al lector Uno_ahi…, coincido con su valoración: “Baracoa… tiene una gastronomía realmente diferente al resto del país, exótica, variada, caribeña y sabrosa”, dice, y precisa: “Y ojo, no soy baracoense, ni siquiera oriental”.

A Rogelio López Rodríguez, gracias. Me alegra saber su criterio sobre el pan de maíz. Expresa: “Magnífico. ¿No podría hacerse un esfuerzo a nivel de país, claro, donde se pueda?”. En verdad, quizás sí, pienso yo, pues el pan se puede hacer de otras harinas. Claro, no queda con el mismo sabor, pero es algo diferente.

Antes de llegar el trigo a Cuba se comía casabe, pero se puede hacer de yuca, de plátano y de lo que la imaginación nos lo permita.

Hgg, en su mensaje, alude al tetí. En verdad, nunca lo he probado por mi alergia. Creo que son muy pocos los cubanos que lo han probado, pero los que sí lo han hecho dicen que con él se hacen platos deliciosos. Los privilegiados son los baracoenses, pues el tetí solo se ve en las desembocaduras de los ríos Toa y Miel.

Tendríamos que ver si algún emprendedor baracoense se decide y hace llegar al resto del país esas maravillas de allá.

Yo corría en La Habana detrás de los vendedores de cucurucho. ¡Qué ricos!

En ocasiones tenemos los ingredientes y no explotamos sus posibilidades. En mis visitas a Colombia quedé maravillada con la cantidad de platos que ellos hacen con el plátano. Aprovechan todo de ese fruto, hasta el palmito que se encuentra en el centro de la cepa y dicen que es más rico que el de palma.

Las hojas sirven para envolver diferentes platos, haciéndolos más atractivos, y tapar otros, como arroces, carnes, etc.

La floración, esa a la que se le llama la teta del plátano, la podemos emplear retirando las envolturas moradas, que tienen mucha fibra, y aprovechar las interiores, que se pican finamente y emplean para hacer diferentes platos, así como las flores, que se ponen en agua con vinagre. Luego se escurren y se pueden comer rebosadas o acompañar otros platos.

En fin, como siempre digo, todo depende de la necesidad y las ganas de hacer, aprovechando todo lo que nos sirva para alimentarnos. Además, el plátano es un alimento muy fuerte y llena.

Hoy les propongo de nuevo tres platos, dos con plátanos y uno con yuca, espero que les agraden: patacón relleno, enyucado y bola de plátano al puñetazo.

Patacón relleno

¡Plátanos machos rellenos! Una receta que encarna toda la esencia de la cocina latinoamericana. Foto: PetitCHEF.

Ingredientes (4 servicios)

• Ocho plátanos de fruta verdes
• ½ taza de picadillo hecho
• 1 huevo
• ½ taza de harina de pan
• Aceite, el necesario
• Sal a gusto

Preparación

Pele los plátanos y déjelos enteros.

Aparte, ponga a la candela una cacerola con aceite suficiente, agréguele los plátanos verdes y déjelos freír. Cuando estén, apártelos, escúrralos y aplástelos, igual que como hace con los tachinos, pero con el plátano entero.

Tome dos plátanos aplastados. En uno ponga picadillo y con el otro tápelo. Trate de unirlo por los bordes.

Cuando tenga los cuatro patacones rellenos, prepare en un recipiente una mezcla con el huevo batido y la harina, como se hacía para pasar las minutas, y pase los patacones con cuidado por esta mezcla, tratando de que no se partan.

Ponga de nuevo la cacerola a la candela con aceite suficiente para freír. Cuando esté caliente, fría uno a uno los patacones y vírelos con cuidado hasta que estén dorados por ambos lados. Sáquelos, escúrralos y estarán listos para la mesa.

Nota: El relleno del patacón lo puede hacer con lo que disponga, pero que quede sobre lo seco: de ropa vieja hecha con pollo, de un aporreado de pescado y vegetales salteados, a gusto.

Enyucado

El enyucado es un delicioso plato hecho con yuca rallada y queso, perfecto para disfrutar de un postre tradicional. Foto: colombia.com

Ingredientes (varios servicios)

• Dos tazas de yuca rallada
• 1 taza de coco rallado
• 1 taza de almíbar a punto medio
• 1 taza de queso rallado
• 3 cucharaditas de la mezcla de una cucharadita de chocolate, una de canela y otra de clavo de olor molidos
• Una pizca de sal

Preparación

Ponga en una fuente honda la yuca rallada, el coco rallado, el almíbar, la mezcla de los ingredientes, el queso y la sal. Únalo todo y amáselo bien.

Tenga previsto un molde engrasado, vierta la masa y póngalo a hornear hasta que, al introducirle un cuchillo, este salga limpio.

También lo puede hacer en una olla sin presión, hasta que al introducir el cuchillo salga limpio.

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Nota: También puede usar miel por el almíbar.

Bola de plátano al puñetazo

El plátano es un alimento muy fuerte y delicioso. Foto: steemit.

Ingredientes (4 servicios)

• Ocho plátanos verdes o maduros, a gusto
• 3 cucharadas de manteca de puerco o aceite
• 4 dientes de ajo
• Sal a gusto

Preparación

Limpie y pique los plátanos como para hacer tostones. Limpie y macere los ajos.

Ponga a la candela una cacerola con aceite y los plátanos. Cuando estén, sáquelos y póngalos en una fuente.

Mientras, prepare un mojo con la manteca o aceite, los ajos y sal a gusto.

Aplaste los plátanos que puso en la fuente hasta hacer un puré. Agréguele el mojo que confeccionó, mézclelo todo bien, puntéelo a gusto, haga bolas y aplástelas con un puñetazo.

Nota: Por lo general, se hace con plátanos asados.